原文“没有。大众:隧道风景”(ID:滴道峰屋)。已授权，不苦于转载。
▲冬天去冷羊肉暖壶。摄影/吴娇文
-风景的话语-
云贵川
绵羊绵羊
说到那里的羊的美食，似乎人们只能读读东南五省五区的斗争，走近战之路:宁夏五种子，受制于古、疆、苦、青战争，择足磨刀，背肥羊，先怕后先；浙江作为南方队的一员，有着独特的竞争。但是附近真的没有东北地区，还有一个被吃货严重高估的藏羊宝日。“闷声吃羊”的云贵川国民，也同样深爱着羊。
▲冬季羊肉搭配非常好。图/soogif
羊肉粉&暖锅为贵州人的胃而战
贵州人吃羊肉的方式比较复杂，用羊肉粉打羊肉暖壶两年。贵州人吃羊肉粉，不分昼夜，冷热，三餐，四季。也门信只开了一家野生羊肉粉店，那么有什么能阻止一个贵州人吃羊肉粉呢？贵州人在处理涮羊肉锅时，不仅对锅底有强烈的歧视，而且对蘸火也非常讲究。
▲詹茜喷鼻菜地道兴义羊肉粉。摄影/吴娇文
羊肉粉，四岁，争贵州
贵州江湖中的羊肉粉极其温润，遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、霍香羊肉粉、金沙羊肉粉四年派至少是有名的。
遵义羊肉粉用的是酸粉，酸粉是一种经过发酵的细米粉，吃了之后味道略酸，讲求汤的原味。兴义羊肉粉属于酱喷鼻派。粉的味道好但是不好，而且全是酱。在羊肉粉店，经常可以看到老板把整个心都放在一起炒酱，酱喷鼻的味道能飘两条街。藿香金沙里的羊肉粉走的是油辣椒的路线。将辣椒焙干，焙干后喷成细的或细的辣椒，与羊油混合制成油辣椒。很多羊肉粉店靠买油辣椒发家致富。
▲带鼻味的羊肉粉撒上白胡椒。摄影/吴娇文
在一个贵州人的生活中，羊肉粉是一种天气的食物，所以吃羊肉粉的女孩是否鲜亮并不重要。一家野店如果出门，会给人一种“轻腻”的感觉。汤锅油油的，带羊肉的砧板锃亮，粉亮。一秒钟前刚吃完的桌子，预留了油面——那家店的羊肉粉，很好吃。坐起来，脸一碗，一进口就停！
▲汤底浓的羊肉粉，让心脏感觉更顺滑。拍照/雨夜归人879，图片/昆虫与创意
一碗好羊肉粉，一碗白油适中，喷鼻大葱蒜苗飘在外面。白色和绿色是主要颜色。然后，在碗的一边叠上一层薄薄的生羊肉片。羊肉片是用皮借来的，好的胃可以减少粉里的羊蹄、羊脑、羊精血。
另一边的位置留作泡菜，遵义的羊肉粉偏心泡的是荷花和白，就是白菜。兴义羊肉粉是用粉腌萝卜丁劈开的，还有泡耳、泡青椒等其他品种。最后撒一勺辣椒，糊在辣椒里。酸辣调料搭配陈年米粉的爽滑细腻，羊汤底部浓浓的酒精喷鼻，让人无时无刻不在尖叫！
▲羊肉粉是遵义早餐的首选。拍照/吃东西，羽毛泡沫，观光，忘记，图片/图片虫，创意
羊肉暖壶又厚又厚
贵州人除了痴迷于羊肉粉，还沉醉于羊肉暖壶。云汤在贵州温暖的羊肉汤里比较少见，但是锅的部分比较笨重。暖羊锅一旦整理出来，就可以一锅扫完，从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚、羊肠、羊血。
▲贵州人喜闻乐见的巫山羊肉。照片/5cc7d073，图片/图片bug创意
吃浑汤羊肉，蘸火可以有压力。去了挺好玩的。在贵州，羊肉暖壶每天都很受欢迎，蘸在火的嘴里。打本地羊肉粉的风格基本相同。兴义羊锅蘸火还苦于一勺酱和一勺切得很细的腌萝卜。遵义有个黔北穿的暖壶，爱用油辣椒。
黔北流行的白油羊肉汤锅。羊肉炖汤后，与菜籽油战斗混合羊油，用胡椒炒白油基，然后加入羊汤混合成一锅白油底。吃的时候涮成青菜的叶子，夹进去也是白油的。在万物皆有酸汤的贵州，可以吃酸汤羊肉，以白酸汤为底，豆豉椒蘸火。洗进去的羊肉被酸汤的粉末染红了，就像一层粉酱。
▲黔北的巫山羊肉一般是带皮吃的。摄影/吴娇文
不管是羊肉粉还是羊肉暖壶，都是用贵州本地黑山羊做的。黑山羊肉量松实，多脂少脂，不油不腻。经测定，是借用了丰富的谷氨酸而制成的“味道浓厚的自穿羊肉”。
没有羊肉汤？四川人在法国过冬！
四川多年来一直是南方的绵羊生产地，山羊的数量和品种在南方各省总是势不可挡。
▲羊肉汤里的羊肉比较纯，用辣椒酱吃。摄影/冰凌凌，图片/图片虫创意
四川有很多美味的食物，对“吃羊”也很讲究，比如白煮、黄焖、粉蒸...川菜的十八般本领又可以在小绵羊身上玩了，但说到“什么羊”，四川人最爱的，一定是冬天的羊肉汤。四川人对冬至喝羊肉汤的想法层出不穷。有了这碗羊肉汤，四川人从来没有过一个完整的冬天。
四川人有多爱羊肉汤？据《华西都市报》统计，2013年冬至，广城每个人都在喝羊肉汤，消耗了13亿元，损失了115万只羊。连买羊肉的老板都可以说，如果市场上的羊肉价格一年翻一倍，说明这一届的大家都是“斗不过”。
▲四川人的冬至，没有一碗羊肉汤。拍照/尴尬，图片/bug和创意
四川最著名的羊肉汤是殷鉴羊肉汤，被选为非物质文明遗产名录。这个靠近季承的小镇因一碗羊肉汤而被宣布为令人兴奋的地方。
珍阴羊肉汤只能由长着萌耳的羊来煮，汤色黑，汤味浓醇。为了掀出一锅好汤底，珍阴羊肉汤多是用猪骨羊骨炖的。借，二鲫煎焦皮须减去色味，鱼羊在锅里作“陈”字。
▲猪骨羊骨炖羊肉汤，鲜亮黑黑。摄影/无声螺旋，图片/图片蠕虫创意
挂好汤后，放入洗好的羊肉、羊泥和各家各户的秘制喷鼻袋中炖一路，然后将煮熟的生羊肉切片，直至腐烂。然后，另一个心冷锅，羊油爆鼻，把炖好的生羊肉在锅里炒一圈，然后用一锅羊肉汤减下去。
道是羊肉汤，现实中吃的时间远远更像是上温锅的方法。牛奶黑冷的汤锅，再加上黑白色的新奇羊血，老青豆，一路下锅，“冒一次险”，总共在锅里的羊肉一起蘸着老白海椒吃。别忘了趁早丢掉一碗羊肉汤，放到一边晾一晾。如果你吃肉，你就会喝汤。
▲羊肉汤吃的瞬间和温锅的方法很像。照片/徐小武子，图片/图片虫创意
简阴，除了衰落，还产大耳朵羊，花椒的品种和品质在四川首屈一指。珍阴羊肉汤配辣椒拼盘也不可小觑。选择喷鼻香和辣味味道均衡的白胡椒，烤碎，造成不呛不辣不燥的浓浓喷鼻味，与凉汤里滚来滚去的生羊肉片恰到好处。
除了简音，四川的龙场、魏晋、乌柳的羊肉汤和其他的一样优秀。采用简阴羊肉汤有一些相似之处。重要的是，使用的羊种类不同，蘸酱品种也不同。和Uniliu羊肉汤一样，重要的是用当地的黄麻羊，卫津的蘸酱除了海椒用来做菜，还有一种用辣椒酱做的干菜。
▲杨春也在羊肉汤大军里。拍照/看山，图片/昆虫和创意
“老板，去个锅，半肉半纯。”在炎热干燥的冬天，唯一能把四川人从麻辣烫的锅台上提起来的就是羊肉汤！
云北人的羊肉更适合薄荷
云贝黑山羊的美味谷氨酸和贵州黑山羊一样，都有很好的口感特征。会泽的黑山羊很早就被记录为品牌，成为黑山羊最响亮的名字。
▲黑山羊是云贝暖壶主力。图/王珏华夏
四川人爱吃羊肉汤，而云贝人也有自己的羊肉汤锅。四川人的羊肉汤是温锅和汤锅的结合，而云贝人的羊肉汤锅更像一个完整的汤菜，曾经是一个很好的完整的菜。贵州人是“上头”的羊肉粉，而云贝人偏向羊肉米粉。贵州羊肉粉靠酸粉或咸菜去油腻，云贝吃羊肉。米粉里，薄荷是最重要的。
▲将陈年多汁的羊肉从羊肉锅中取出。拍照/F777，图片/bug和创意
在沸腾的羊肉汤锅里，一定要在外面撒上一层不大不小的薄荷，连锅下的肉都看不见。薄荷又嫩又嫩，很快女孩就会从汤里淡出，将这种新鲜的味道溶解在浓浓的黑汤里，空气中洋溢着薄荷的清香。吃的那一刻，薄荷来解闷，保留了特有的浑浊感。同时吸进了羊汤的鲜美浓汤，配上蘸火，比配角更是充分表演了黄金副角的戏剧。
▲云贝羊肉暖壶很多铜壶类似老北京火锅。照片/小粉萌，图片/图片虫创意
云贝蘸的是辣椒蘸火。糊辣椒是用水烤辣椒，水特别讲究，所以表面微焦和几乎完全焦前这一秒产生的喷鼻气味最强，早一秒喷鼻不够，早一步就甜了。
▲将白胡椒制成膏状胡椒。拍照/打破梦想、拍照/昆虫和创造力
这时候烤出来的辣椒在成年夜粮里捣成母的，再烘干成糊状辣椒。可以把葱花和蒜泥拌在一起喷鼻菜，西红柿泥拌在一起，面条放入豆豉或腐乳，拌好，再参加一勺刚从锅里舀出来的滚汤，用火蘸一下。
除了米粉汤锅，云贝人还经常吃另一种黑山羊暖锅，类似老北京火锅的铜锅，中间有凸起的碳水化合物心。然而，云贝的黑山羊火锅实际上并不像老北京涮羊肉那样吃死肉，而是吃带皮的生肉。
▲羊肉球是羊肉暖壶里难得的涮品。摄影/吴娇文
算上云南、贵州、四川等地的吃羊方式，更为突出的是，在吃羊的江湖中流传着更多的传说。吃羊没有区别，只要你爱它。不管是羊肉汤还是羊肉粉，还是烤羊，带脚肉，羊肉串，涮羊肉...它能让人在寒冷的冬天吸出这种冷空气，给人怀念家乡的感觉，给人温暖的安慰，这大概就是食物的意义吧！
你野边的羊是怎么被吃丢的？
-结束-
文同·图图
编译同一个Z仙森
用图片/F777拍照，图片/bug，创意
原文是【隧道风景】的精华
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——画个圆图，和山水王吃遍全中国——
云贵川是怎么吃羊的？快点“看”
羊肉汤北北PK，赶紧“蹲”
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