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▲ 蒸蒸糕，老成皆的小吃回想 。拍照 /zyq178，图/汇图网
-风景 君语-
吃完东南馍馍呱呱然然
尝尝 巴蜀莽莽嘎嘎串串！
正在巴蜀年夜 天提及 每日三餐，像是唱一直好食RAP：
夙兴 来菜商场，购二把藤藤菜，称二斤鸡飞飞（鸡同党 ）、鸡足足；干饭调味，要用花椒壳壳；吃一整理年夜 餐，嚷吃莽莽；遇年过节，吃完坝坝宴，借能晃龙门阵，去一讲坝坝茶……更不消 道串串喷鼻 、钵钵鸡、担担里……那些跟着 好食“川军”冲背天下 的前锋 了。
▲ 猜一猜，图里有若干 种戴叠词汇的好食？拍照 /-神迹-，图/图虫·创意
四川年夜 天的 “嘎嘎”有多喷鼻 ？正在四川地域 （原文四川地域 指包含 沉庆正在内的狭义四川地域 ），吃肉没有嚷吃肉，嚷吃嘎嘎，时没有时便会有小孩，由于 谢绝 吃肥嘎嘎，莫名便减餐了一整理“竹笋炒肉”。
平常 的鸡鱼牛羊等肉类，退了菜商场，也新鲜了起去，酿成 了鱼（尾巴）晃晃、鸡咯咯、羊咩咩、鹅薇薇、牛berber（牛奶）……
▲搓川麻，晒“肉嘎嘎”。图/望觉华夏
那个中 ，最令天下 国民 熟习 的“嘎嘎”好食，便是棒棒鸡了。
所谓棒棒鸡，其实不是用棒棒干成的鸡，而是指其作法：鸡肉煮生，一人持擀里杖之类的“棒棒”，敲挨刀违将鸡切条，再用脚撕成小块，淋上白油，减料汁凉拌，便是一讲厚味 凉菜。
▲ 白白水水的棒棒鸡。拍照 /影发望觉好摄，图/汇图网
正在百菜百味的川菜里，棒棒鸡属于“怪味”：酸、苦、麻、辣、陈、咸、喷鼻 ，味味俱到，借能够减面小米辣，装点 风味。不外 不管怎样调味，老是 少没有了一把如虎添翼的酥炸花死米。
而四川人吃肉的豪放 ，尽正在须要 用单脚捧着吃的年夜 块坨坨肉里。
▲ 凉山的坨坨肉，由于 干佳的外形 如坨而患上名。图/sohu.com
那坨坨肉，传播 正在四川凉山，更是近至云北迪庆。彝语称其为“黑色色足”， 意义是猪肉块块。但是实在 猪、牛、羊，皆是干坨坨肉的佳基础?底细 。坨坨肉的作法，非常 “古色古喷鼻 ”：肉用启火煮生，没有减所有调料，生后捞起，再洒上盐巴、花椒、辣椒等调料，趁冷现吃。而坨坨肉能否隧道 ，齐瞅能不克不及 捉住 由死到生的这一分奥妙 心感，非是熟手在行 ，不克不及 控制 捞肉的最好刹时 。
吃完坨坨肉，去到四川吃患上最冷辣摇滚的自贡，却有一种最为平淡 的服法 ，那便是粑粑肉。一头年猪，物尽其用，将猪心、肝、肺等外净干成十锦，戴骨血 炸成酥肉，骨头熬成下汤，剩下的边角余料，细细剁成肉终，就干成粑粑肉（果外形 雅称“枕头粑女”），再用鸡蛋减持，葱姜调味，居然成了自贡大年夜 饭桌上必弗成 少的主菜！
▲ 用料够狠的粑粑肉，是自贡过年必备的一讲主菜。图/望觉华夏
有若干 设想力，粑粑肉的服法 便有多丰硕 ：先与汤盆垫上木耳、胡萝卜战酥肉等等食材，再将干佳的粑粑肉切片，转圈码搁正在垫菜下面，参加 下汤出过肉片，上锅年夜 水蒸，出锅时再洒上葱花，那盘“百口 祸”式的粑粑肉，别提有多喷鼻香了~
钵钵鸡沾沾串串，吃完忘患上数签签！麻辣烫风行天下 ，四川人却爱吃串串喷鼻 、钵钵鸡。
有讲是旅客 来成皆吃，成皆人来乐山吃，不管是麻辣烫照样 串串喷鼻 、钵钵鸡，可皆是源于成皆近邻 的好食之乡乐山。
▲ 所谓食正在成皆，味正在乐山，隧道 乐山好食不可胜数 。拍照 /郭小鹏，图/图虫·创意
乐山牛华镇是麻辣烫的起源 天，正在那里，万物皆可麻辣烫，切成片或者剁成块，串正在细细的竹签上，再蘸上秘造的油碟、搞料，实是“吃嘛嘛喷鼻 ”。它们很快便退军成皆，进级 成为了“串串喷鼻 ”，如老成皆的绿园麻辣烫、玉林（小区）串串，皆是最先的串串界元老。
▲ 吃串串喷鼻 ，您爱好 搞碟照样 油碟？图/sohu.com
以后的串串，就战柳州螺蛳粉一致，酿成 了一种戴着“产业 朋克”精力 的好食。正在成皆无缝钢管厂（现攀钢成皆团体 ）装迁后，本钢管厂所属五个祸利区中，只要五区留正在郊区，工人家眷 为补助 野用，纷纭 下海晃摊，那就是 厥后 遍及天下 的“XX钢管厂小郡肝串串喷鼻 ”的泉源 。
▲ 郡肝其实不是肝，而是禽类的“肌胃”。拍照 /花千树，图/汇图网
五区恰好 松靠老成渝路，出错，那恰是 这条从上海一起 衔接 到日喀则的“华夏人景不雅 年夜 讲”——318国讲。工人家眷 们用三轮车架着炉子战桌凳，走街串巷，再进级 到牢固 店里。那些去自钢管厂的串串，就沿着那一“公路边边”的接通方便 ，先遍及成皆，终极 走背了天下 。
那些串串，有热锅冷锅之分：热锅是煮佳的串串浸正在白油里，只要要选佳，即可享受；冷锅串串更有炊火 气，一桌一锅，只吃白汤。郡肝、毛肚、牛肉是配角，配上唯怡豆奶战年夜 碗的冰粉，才充足 舒爽。吃完串串嘴巴一抹，可别记了叫一声，“老板，数签签！”
▲ 冬季，便该吃冷腾腾的冷锅串串！图/sohu.com
签签串起了串串，也串起了钵钵鸡。
钵钵鸡有面相似 热锅串串，不外 自在 器到汤底，皆加倍 讲求 。钵钵由土陶烧造而成，内里 拆着白油大概 藤椒的汤，浸着事前煮佳的生食。汤底为土鸡熬成，汤里上飘着一层陈喷鼻 四溢的土鸡油。
▲外面 甚么皆有的钵钵鸡。拍照 /文君635，图/图虫·创意
鸡肉卤煮至八分生，晾搞切片，用竹签分门别类脱成串，吃的时刻 ，搁退汤里一捞，鲜艳喷鼻香。固然 ，钵钵鸡也没有齐皆不过鸡肉，外头另有 肉皮、鸭掌、鸭舌、郡肝、菜蔬、豆成品 等等，爱好 吃啥子，便与啥。再配上一碗凉糕或者是苦火里，清冷 苦辣，也很没有错。末了 一样少没有了典范支尾——数签签。
▲ 富裕弹性的凉糕，是钵钵鸡的佳错误 。拍照 /流年没有衰，图/图虫·创意
荤艳拆配的钵钵鸡以外，另有 肉食植物最爱的邛崃钵钵鸡配奶汤里，那款“本初”的钵钵鸡，串上谦全是 喷鼻 老的土鸡鸭肉。别的 ，另有 乐山油炸串串、洪俗卤火串串、江油沾沾、更水爆的宜宾把把烧……不外 不管哪一种串串，皆是食材拆配，荤艳没有忌，那一系列串串家属 ，串起了富饶的巴蜀物产。
藤藤菜白苕颠颠，要配面啥里里粑粑？川渝风味的叠词汇好食，有软菜，天然 也能经办 主食取小吃，好比 道，这正在四川年夜 街冷巷 风行 的——担担里。所谓担担里，实在 就是 指辣味肉臊里，由于 早时皆是挑担沿街而买而患上名。
▲ 戴汤的担担里。图/sohu.com
尔小时刻 总念找一碗隧道 的担担里，厥后 才晓得，担担里的隧道 ，在于百野百味，有汤无汤皆可，里条无所谓劲讲，但是必定 要调出佳风味。
那佳风味，重要 是去自麻味战肉臊：麻，是一碗担担里的精华 ，弗成 少的，是一汪白油；炒佳的搞肉臊，可用葱花取花死装点 ，更症结 的，是这米米年夜 面的碎米豆芽 ，能力 为一碗担担里的风味一语道破 。
▲ 担担里战小里经常使用的豆芽 ，是用芥菜的老茎划丝腌造的。拍照 /gcsy123456，图/汇图网
吃里之余，吃菜也是必弗成 少的一部门 ，“菜菜”有莴笋搞搞、白苕颠颠、棒棒菜……不外 提及 吃菜，每个成皆人、沉庆人第一反响 总会是这句：
“吃了藤藤菜，便是少患上帅！”
所谓藤藤菜，实在 便是空心菜。正在多雨的夏季 ，每一遇一场雨，随处 就少出绿油油的藤藤菜，同样成为成皆人的炎天 饭桌必备，不管是菜杆杆炒猪油渣，照样 菜叶焯火凉拌，大概 减蒜蓉浑炒，皆佳吃。
▲ 沉庆小里，吃里更要吃藤藤菜。拍照 /Shing547，图/图虫·创意
而正在近邻 的沉庆，陈绿陈绿的藤藤菜，更是成为冷辣小里的标配。藤藤菜没有硬趴趴，那碗小里才站患上住。沉庆做为天下 最爱吃菜蔬的都会 ，那小里里的藤藤菜，少没有了要干一面渺小 的进献 。
四川那里 的粑粑最佳吃？
粑，是四川人对于米成品 的一类统称，年夜 多半 时刻 ，它们因此小吃的面貌 涌现 。
分歧 的糖，就能为粑戴去分歧 的作风 。黑糖粑粑，颇戴着多少分温顺 气，好比 “黑似雪、硬如绵、苦如蜜”的峨眉糕，进口 即化，无人没有爱；白糖粑粑，相似 麻薯、中裹白糖，吃时现干，风味更是甜美 缱绻 ，患上配上“一分钱随意 喝”的年夜 缸老荫茶，能力 折衷 风味。
▲ 一种嚷干“三年夜 炮”的白糖粑粑制造 现场。拍照 /疯子师长教师 ，图/图虫·创意
正在沉庆，粑更是深刻 了吃货的心，憎称为粑粑借不外 瘾，借要进级 成 “粑粑饼饼”；除一般做为小吃去吃，借要把它酿成 一讲菜，能力 吃患上高兴 。
便道这名字有些奼女感的粉粑粑，非常 戴了一点儿沉庆的水爆：马铃薯粉战白薯粉调成稀糊，正在冷油中翻炒压扁，生透后切成小块蘸调料而食，不过是通俗 的服法 ，重生 猛的，莫过于正在冷油中翻炒，参加 喷鼻 搞、腊肉，再去面辣酱爆喷鼻 ，实实巴适！
▲粉粑粑炒腊肉。拍照 /疯子师长教师 ，图/图虫·创意
粉皮子粑粑，则取粉粑粑质料 类似 ，不外 它的制造 进程 更加庞杂 ，鸡蛋的参加 戴去纷歧 样的心感。那种粑粑除间接吃战炒菜中，借能够泡汤，能够道是粑粑中的多里脚了。
别的 ，另有 拿桐子树叶包着蒸的包谷（玉米）粑粑；可苦可盐的汤圆里粑粑；心感糙而有劲的麦子粑粑……山乡沉庆的每个直直绕绕里，皆大概 躲着粑粑的风味。
您爱好 哪些去自四川的叠词汇厚味 ？
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文丨苹因
启图 | 拍照 /影发望觉好摄，图/汇图网
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